Grüessech mitenang!

Im letzten Newsletter haben wir einige neue Kaffeesorten vorgestellt und gleichzeitig angetönt, wieder mal einen Hintergrundbericht zu machen. Also etwas mit richtig "Fleisch am Knochen". Viele unserer Newsletter-Empfänger lieben nämlich genau diese Art von Bericht. Denn Infos aus dem Kaffeemarkt sind in dieser Tiefe kaum erhältlich. Deshalb berichten wir heute über die bösen, steigenden Kaffeepreise. Nehmen Sie sich Zeit. Es ist keine einfache Lektüre. Ich in jedoch sicher, dass Sie am Ende erstaunt sein werden.

Steigende Kaffeepreise - Horror oder Segen?

Die steigenden Kaffeepreise beschäftigen derzeit die Kaffeebranche und die Konsumenten. Medien berichten teils mehr subjektiv als objektiv. Die Artikel schwanken zwischen dem angeblichen Horrorszenario vom explodierenden Kaffeepreis bis zu dessen erfreulichen Rückgang. Niemand weiss eigentlich was passiert. Regnet es in Brasilien die nächsten Wochen, dann wird das wahrscheinlich Entspannung bringen auf dem Kaffeemarkt. Wenn kein Regen fällt, dann sind wir alle arm dran, weil der Kaffeepreis steigt (jedenfalls wenn man den Medien und Experten glaubt).
Die Frage ist aber: Wie schlecht sind steigende Einkaufspreise bei Kaffee wirklich? Und für wen sind sie schlecht? Profitieren die Konsumenten am Ende gar von steigenden Preisen? Finden wir's raus!

Standardkaffee oder Spezialitätenkaffee?

Der Handel mit Kaffee ist bisweilen sehr theoretisch und für den Kaffeegeniesser nur schwer nachvollziehbar. Der allergrösste Teil der weltweit gehandelten Kaffees sind Standardkaffees (sogenannte Commercial Coffees, oftmals schlicht Commodities genannt). Der restliche kleine Teil ist Spezialitätenkaffee. Transparenz im Kaffeehandel existiert so gut wie gar nicht. Wenn überhaupt, dann eigentlich nur im winzigen Spezialitätenkaffee-Segment. Schauen wir doch mal, wie die beiden Handelsmodelle so aussehen:

So wird Standardkaffee gehandelt:
Kaffee wird als Rohstoff an verschiedenen Börsen gehandelt. Der Einfachheit beziehen wir uns nur auf Arabica-Kaffee und die New Yorker Börse. Meist kaufen Händler Kaffee basierend auf dem Börsenpreis. (siehe Grafik oben). Hinzu kommt manchmal noch ein Zuschlag, welcher ein paar US Cent pro lb (453 Gramm) beträgt. Beispiel: Fairtrade Standards definieren ein Zuschlag (Differential zzgl. zum Kaufpreis) von 30 US Cent/lb für zertifizierten organisch angebauten Kaffee. Ist der Börsenpreis hoch, dann bekommen die Bauern mehr Geld und entsprechend weniger, wenn der Preis tief ist. Der Börsenpreis hat sich in den letzten Jahren ziemlich absurd bewegt. Er stieg im 2011 auf die 34-jährige Rekordmarke von über 3 USD/lb nur um dann im 2013 auf quasi 1 USD/lb abzustürzen und sich nun wieder auf knapp 2 USD/lb zu steigern. Es sind primär Spekulationen, die diesen Preis bestimmen. Basierend auf der Hoffnung vom einfachen Geld und nur wenig wegen Angebot und Nachfrage des Rohstoffes. Aktuell wird erzählt, dass uns aufgrund einer grossen Dürre in Brasilien eine Kaffeeknappheit bevorsteht. Deshalb gehen die Preise in die Höhe. Jeder darf glauben was er will. Wir denken nicht, dass dies der einzige Grund für diese massiven Preisschwankungen ist. Es ist immer interessant zu sehen, dass die grösseren Unternehmen (Detailhändler, Röster etc.) ihre Kaffee-Verkaufspreise hochschrauben wenn der Börsenpreis des Kaffees steigt. Manchmal sinkt der Kaffeepreis auch wieder wenn der Börsenpreis abstürzt. Dann aber gleich begleitet mit grossen Marketingmassnahmen nach dem Motto „Tue Gutes und sprich darüber“.

So wird Spezialitätenkaffee gehandelt:
Spezialitätenkaffee stützt sich nur bedingt auf den Börsenpreis. Manchmal werden einfach deutlich grössere Zuschläge auf den Börsenpreis gewährt oder aber auch völlig frei gehandelt. Wir handeln mit der KAFISCHMITTE mittlerweile über 90% unserer Kaffees direkt. Den Börsenpreis ignorieren wir komplett. Vielmehr bezahlen wir einen Preis basierend auf Produktionskosten, Kaffeequalität, Verpackungsart, Aufbereitungsart, Dauer der Beziehung mit dem Bauer etc. Der Kaffeebauer erhält von uns ein mehrfaches des Börsen- oder Fairtrade-Preises (diese beiden Preise sind heute weitgehend identisch). Andere europäische Spezialitätenröster pflegen ein ähnliches Handelsmodell. Die meisten jedoch gehen den weniger steinigen Weg und kaufen einfach, was die Händler anbieten. Diese Röster vertrauen darauf, dass diese Händler die Bauern schon einigermassen fair bezahlen werden…

Im Klartext: Was verdient der Kaffeebauer?

Im Mai 2013 durfte ich an Cup of Excellence in Honduras teilnehmen und dabei die besten Kaffees des Landes auswählen und prämieren. Bei dieser Gelegenheit habe ich auch gleich unseren Freund und Kaffeebauer Arnold Paz, seine Familie und Finca San José besucht. Wir kaufen seit mehreren Jahren von ihm das Microlot El Volcan. Gemeinsam mit Arnold haben wir durchgerechnet und verglichen, was ein Kaffeebauer im Bereich des Standardkaffees im Gegensatz zu einem Spezialitäten-Kaffeeproduzent verdient. Damals lag der Börsenpreis bei 1.42 USD/lb. Bei Spezialitätenkaffee sind wir von einem Durchschnitt von 3 USD/lb ausgegangen. Für die KAFISCHMITTE sind 3 USD/lb zu tief. Wir bezahlen im Schnitt zwischen 4.50 – 6.00 USD/lb an die befreundeten Kaffeebauern. Aber den Durchschnitt für einen günstigen Kaffee im Spezialitätenkaffee-Segment trifft es recht gut.

Hier ist das Originalbild von Arnold (er zeichnet und schreibt gerne :-). Auf der linken Seite der Kaffeebauer, der Standardkaffee verkauft und rechts derjenige, der Spezialitätenkaffee verkauft:

So weit so gut. Nun schlüsseln wir das etwas auf, damit wir alle dasselbe verstehen:

Was lernen wir daraus?

Wenn ein Kaffeebauer in Honduras seine Ernte für den Börsenpreis verkauft (in dem Fall 142 US Cents/lb), dann macht er pro Kilo einen Verlust von knapp 83 US Cents, was ziemlich massiv ist. Wenn der Spezialitätenkaffee-Bauer hingegen für 3 USD seinen Kaffee verkaufen kann, dann macht er pro Kilo einen Gewinn von 88 US Cents. Wohlgemerkt: 3 USD entsprechen dem doppelten Preis der heutigen Fair Trade Standards wie sie z.B. Max Havelaar bezahlt. Der Standard-Kaffeebauer wird nun entweder den Kaffeeanbau aufgeben oder die Produktionskosten senken. Die Produktionskosten sind der einzige Faktor, den er beeinflussen kann. Also wird er die Löhne der Pflücker drücken, schneller (und schlechter) Ernten, weniger Pflege, etc. Der Spezialitäten-Kaffeebauer hingegen wird motiviert sein noch bessere Preise zu erzielen. Dazu wird er die besten Pflücker beschäftigen und diese fair bezahlen, die Bäume besser pflegen etc.

Noch ist aber nicht alles rosig: Ein Kilo Kaffee, wird von Arnold und seinen Leuten von der Ernte bis zur vollständigen Verschiffung ca. 5 Monate verarbeitet. In Handarbeit und persönlich wird der Kaffee geerntet, sortiert, überwacht, kontrolliert, gewendet, umgefüllt, geliefert, verpackt. Das verdient deutlich mehr als einen Gewinn von 88 US Cents.

Was heisst das auf Konsumentenseite? z.B. hier in der Schweiz? Man müsste CHF 1.50 mehr pro Kilo Kaffee bezahlen um diesen Spezialitätenkaffee im Beispiel von Arnold zu finanzieren. In der Regel entspricht ein Kilo Kaffee dem Monatsverbrauch in einem Haushalt, dessen Mitglieder 4 Tassen Kaffee pro Tag trinken. Jede Tasse Kaffee, die wir trinken würde dabei um 1 Rappen teurer werden. Dafür bekommen wir dann aber Spezialitätenkaffee, der auch nach was schmeckt und dessen Preis deutlich über den gängigen Fairtrade-Modellen liegt. Die Kaffeebauern erzielen ein Einkommen und sind motiviert auch weiterhin Kaffee anzubauen.

Also was ist uns Kaffee Wert? Wie schlimm sind steigende Kaffeepreise wirklich? Für uns Konsumenten hier in der Schweiz kosten erhöhte Rohkaffeepreise (gemessen an einem durchschnittlichen Haushaltseinkommen) so gut wie nichts (sorry für diese subjektive Pauschalisierung). Persönlich freue ich mich über steigende Rohkaffeepreise, denn für den Kaffeebauer bedeuten sie ein „normales“ Leben mit Freude am Kaffeeanbau und einer Option für die kommenden Generationen. Also freuen wir uns doch einfach mit den Kaffeebauern gemeinsam. Sie haben es nämlich verdient.

Wenn Sie es tatsächlich bis hierhin geschafft haben, dann danke ich Ihnen ganz herzlich. Diese Materie interssiert sie offensichtlich und ich hoffe etwas Licht ins Dunkel des Kaffeehandels gebracht zu haben.

Geniessen Sie Ihren Kaffee. Ich bin sicher, er ist jeden Rappen wert.

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